西贝创始人贾国公司取得股票代码龙，变了

一方面，预制菜项目，西贝正在操控途径，要点放在了自有门店上。另一方面，一贯对本钱化不伤风的贾国龙，开端有了IPO规划。

西贝创始人贾国龙正变得更务实。

眼前的他身着白色衬衣，吹了头发，状况不错。西贝又预备再次扩张。

据贾国龙在秋季媒体交流会上发表，西贝集团正在推出贾国龙功夫菜阛阓，该种门店现在在西贝总部实验店面积在1700平米左右，若推向商场，估计3000平米是抱负规划。阛阓由三部分构成：美食广场、美食超市、美食讲堂。

“阛阓每一次出现100道产品，有60%固定，40%更新，或70%固定，30%不停地更新，便是永久有新的东西。现在想的是，自己做产品，自建途径以个人来体会消费为主，顺带到家。”他说。贾国龙功夫菜是西贝推出的高端预制菜品牌。

据贾国龙泄漏，阛阓门店正处在选址阶段。

值得注意的是，对餐饮业，眼下并非是一个好时分。统计数据显现，7月，全国餐饮收入3694亿元，同比下降1.5%。1—7月，全国餐饮收入23734亿元，同比下降6.8%。

贾国龙也告知21世纪经济报导，遭到大环境影响，西贝集团2024年营收52亿元，比2024年降了10个亿，2024年康复到55亿元。

“本年成果应该跟2024年差不多。”他补偿。

但值得注意的是，本次扩张，贾国龙现已有所改动。

一方面，预制菜项目，西贝正在操控途径，要点放在了自有门店上。另一方面，一贯对本钱化不伤风的贾国龙，开端有了IPO规划。

“阛阓形式”

当时，预制菜的确到了要害节点。

据我国冷冻冷藏食物专业会数据，2024年，我国预制菜职业收入为313.81亿元，同比增加49.08%，曩昔5年复合增速95.46%。

一起，获益于餐饮端降本诉求加大和顾客教育初见成效，预制菜职业正加快扩容。预制菜首要应用于餐饮途径，依据我国食物网，我国预制菜餐饮途径占比达80%。按途径区分，预制菜在餐饮途径收入为251.04亿元，家庭途径收入为62.76亿元。

类比日本预制菜开展，广发证券估计，2030年，我国预制菜职业收入将达2059.35亿元，未来十年复合增速达20.70%。

西贝便是在这种势下布预制菜。2024年9月15日，该公司就推出了第一道功夫菜产品，羊蝎子。那时，疫情还未产生，西贝正值营收高点。

疫情加快了其在预制菜上的探究。

贾国龙称，疫情期间（2024年3月），他下决心在预制菜赛道上配资源、重投入。跟着对该项意图注重，西贝开端在广州建研制中心。

“功夫菜先从名菜做起，从狮子头、佛跳墙做起，本钱很高，优中选优，包装也很重，卖上去之后，顾客反映 ‘贵’。后来就开端往低压，做家常菜、下饭菜，宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、西红柿炒蛋。最重要的是处理实际问题，鸡蛋冻了复热，不好吃，怎样处理？还有辣椒烧肉冻了，复热，辣椒不脆了，软了，怎样办？这都需求研制。”他说。

据贾国龙泄漏，现在，西贝研制团队300多人，食物科学团队32人。

“中餐的现代化革新，本质是传统中餐烹饪艺术+现代食物技能，咱们要做中餐现代化的领导者。”他称。

客观上，西贝预制菜的推行，并不顺畅。

贾国龙好像以为首要是途径问题。一开端，功夫菜在西贝莜面村卖，可是顾客反应并不好。又开端联络各种途径，线上线下，包含盒马、商超、便利店等。但作用也有限。

所以西贝开端做小饭店途径，即贾国龙功夫菜店。但很快又遭受多家门店歇业。

“开了几家店，觉得远远不能体现咱们的才能，太窄了，就那几十道菜。也曾试过外卖店，最终也不是合适咱们的形式。咱们试过各种产品，产品是从高往低试，途径是各种都试，试出来阛阓形式，这个形式今日咱们现已是第10次实验，可是咱们只用了一个月，5周做了10次实验。”贾国龙总结。

由是，阛阓门店将成为西贝在预制菜上的新探究。

去向何方？

另一头，贾国龙在本钱化上也松了口。

从前，他对外表态，西贝坚决不上市。但疫情改动了他的情绪。

2024年，西贝遭受了现金流危机，账上仅不到三亿元现金。2万多职工，1万多关到宿舍，管吃管喝管防疫，还得管发工资。

“这件事儿改动我的一些认知，发现餐饮业是现金流职业，一旦遭受大灾大难，还挺软弱的。仍是决议参加本钱商场，一旦有股权融资的话，本钱结构其实更好，资产负债状况也更好。”贾国龙称。

他表态，根据当下商场势，西贝抱负上市节点在2026年左右，现在考虑港股上市。

事实上，当西贝有了上市计划，就不得不考虑怎么界说自己。

如依照传统餐饮企业来估值，这条路必定有着崎岖。

餐饮业简单遭到大环境影响。上半年，九毛九营收、净利润同比下降6%和67%；海底捞营收同比下滑17%，净亏损2.66亿；呷哺集团营收21.56亿元，同比下滑29.2%，净亏损2.782亿元。

从市值体现来看，也显得动乱。

9月6日，海底捞报收17.1港元，跌幅3.50%，总市值953.15亿港元。较巅峰期4544.75亿港元市值，蒸腾超3000亿港元。

此外，餐饮企业面临着轻视值问题。

有网红中餐创始人向21世纪经济报导坦承，来咨询的投资人川流不息，但给的估值，大大低于预期。“没有生计压力，咱们预备再等等。”他说。

预制菜好像给了西贝另一条路，可该公司有所挑选。

广发证券估计，在餐饮端，2030年我国预制菜收入有望达1899.63亿元，复合增速22.43%。中心推动力在于餐饮端小B餐厅房租、人工本钱显着提高，降本增效需求提高，预制菜可显着下降餐厅本钱，且补偿立异缺乏。

但在家庭端，2030年预制菜收入规划就只有159.71亿元，复合增速9.79%。这一块正是西贝预制菜发力方向。

贾国龙似乎看得很理解，他表明，西贝中心优势仍是在餐饮。

“我自己坚持是开饭店的，半途有一段时间开端尝试做快消品了，两年，发现不合适。现在越来越坚持，西贝基因便是开饭店，开了34年饭店，现在又要回到开饭店的逻辑，阛阓便是扩大的饭店。”他称。

当被21世纪经济报导问到西贝中心终究是什么时，贾国龙没有踌躇，他表态，西贝仍是一家传统的中式餐饮公司。

“功夫菜应该是从咱们传统的中餐企业长出来的一块事务。这块事务正在生根发芽，需求渐渐生长。”

他另发表，功夫菜全年方针是营收占比10%，从毛利看，仍是传统事务更高。

（作者：贺泓源 修改：张伟贤）